Adega & Caves
A nova adega foi construída em 2009, tendo sido equipada com a mais moderna tecnologia para a produção de vinhos de mesa e vinhos do Porto.
Foi escolhido o Arquitecto Francisco Vieira de Campos, da Faculdade de Arquitectura do Porto, para desenvolver este projecto que ganhou já vários prémios de Arquitectura.
No entanto, a par da tecnologia, a Quinta do Vallado continua a usar, para alguns vinhos, o método tradicional de pisa a pé em lagares.
Cave de Barricas
Também em 2009 foi concluída a construção de uma cave subterrânea, com capacidade para 1.000 barricas, onde estagiam os melhores vinhos, em condições ideais de temperatura e humidade.
Os vinhos do Porto Tawny são envelhecidos durante muitos anos em grandes tonéis de madeira existentes há muitas gerações.